L’agar agar è un sostituto vegetale perfetto per la gelatina tradizionale. Ti proponiamo sei modi sfiziosi per utilizzarlo e i trucchi per prepararlo.

Sebbene le possibilità della gelatina siano immense, in questo articolo ti mostriamo 6 ricette di gelatina particolarmente sorprendenti. Prima, dovresti conoscere alcuni trucchi che ne facilitano la preparazione e migliorano il sapore e la presentazione delle ricette:

I liquidi utilizzati devono avere un sapore pronunciato perché quando il preparato si raffredda perde un po’ di sapore.
Per cagliare gli aspic salati si può usare del brodo vegetale, anche se deve essere limpido e pulito in modo che sia molto fine.
Se volete rassodare la gelatina molto velocemente, potete preraffreddare lo stampo, riempirlo e metterlo in freezer per qualche minuto, senza farlo congelare.
Per sformare senza problemi, puoi bagnare lo stampo, ungerlo con olio o coprirlo con pellicola trasparente. Poi basta separare i bordi con un coltello e, se difficile, scaldare la base dello stampo per qualche secondo immergendolo in acqua calda.
Se una gelatina è troppo densa, si può tritare e rimettere sul fuoco con un po’ più di liquido. Costerà annullarlo di nuovo, ma è solo una questione di tempo e temperatura.
Per realizzare decorazioni o guarnizioni dalla consistenza gelatinosa, potete utilizzare acqua con sherry fondente o salsa di soia. Viene cagliato in uno strato sottile e poi tagliato con varie forme o tagliato a dadini con un tagliapasta. Questi cubetti possono essere usati anche per accompagnare una zuppa.

6 RICETTE DA PREPARARE CON LA GELATINA VEGETALE

1. Budino tricolore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

200 g di peperoni gialli arrostiti
500 g di foglie di spinaci
200 g di barbabietola cotta
100 g di zucchine
12 g di agar-agar
400 ml di latte non caseario
olio d’oliva
Pepe bianco
Sale

Per la salsa:

1 yogurt vegetale
100 g di formaggio erborinato vegano

PREPARAZIONE (12’+10′ DI COTTURA + 3H DI RIPOSO):

Preparate tutte le puree di verdure. Da un lato lavate gli spinaci e le zucchine e tagliateli a fette. In una padella con un filo d’olio fate rosolare le zucchine e, quando inizia a ammorbidirsi, aggiungete gli spinaci. Aggiustate di sale e pepe e, a cottura ultimata, schiacciate fino ad ottenere una purea finissima. Mondate e schiacciate i peperoni e, infine, fate lo stesso con le barbabietole. Prenotazione.
Portare a bollore il latte con sale e pepe. Versare l’agar-agar e mescolare finché non si sarà sciolto. Fate raffreddare leggermente e mescolate una terza parte con la purea di spinaci, un altro terzo con la purea di peperoni e l’ultima con la purea di barbabietola.
Imburrate uno stampo rettangolare e iniziate versando la purea di barbabietola. Fate raffreddare leggermente in frigo e versate con cura il pepe. Quando inizia a rapprendersi, versate gli spinaci e lasciate riposare finché non si saranno completamente raffreddati.
Sformare e servire con la salsa di gorgonzola, che si prepara frullando lo yogurt naturale con un cucchiaio di olio d’oliva e il gorgonzola.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 244
Carboidrati: 16 g
Proteine: 15 g
Grasso: 13 g
Colesterolo: 31 mg.

2. Millefoglie di pomodoro e ricotta alle erbe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

3 pomodori rossi forti
1 yogurt vegetale
200 g di ricotta vegana
100 ml di acqua
2 g di agar agar
2 cipollotti _
12 rametti di erba cipollina
mezzo mazzetto di prezzemolo
1 limone
olio d’oliva e sale

PREPARAZIONE (10’+5′ DI COTTURA + 30′ DI RIPOSO):

Amalgamare lo yogurt con il formaggio. Salate e aggiungete qualche goccia di limone.
Tagliare l’erba cipollina e il prezzemolo con le forbici in modo che non si schiacciano. Lavare i cipollotti, sbucciarli, tagliarli a striscioline molto fini e metterli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
Scaldare l’acqua e sciogliere l’agar-agar. Quando si sarà sciolto versate questo liquido sul composto di yogurt e ricotta, mescolando continuamente. Unite le erbe aromatiche, versate il composto su una teglia larga e piana e lasciate raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a fettine sottili e salateli. Quando la gelatina sarà cagliata e fredda, tagliate più porzioni con un coppapasta tondo e procedete ad assemblare la millefoglie su ogni piatto, sovrapponendo le fette di pomodoro e la gelatina. Completate con una fetta di pomodoro, guarnite con la cipolla e irrorate con l’olio d’oliva. Potete decorarlo con l’erba cipollina.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 203
Carboidrati: 8 g
Proteine: 8 g
Grasso: 15 g
Colesterolo: 29 mg.

3. Involtini di gelatina con asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

100 ml di salsa di soia
100 ml di acqua in bottiglia
1 cucchiaio di cognac o sherry secco
4 g di agar agar
1 cubetto di tofu
salsa di soia per la macerazione
2 mazzi di asparagi selvatici
1 peperone rosso arrostito
2 cucchiaini di sesamo
3 cucchiai di olio d’oliva e sale

PREPARAZIONE (20′ + 7′ DI COTTURA + 30′ DI RIPOSO):

Scaldare la salsa di soia con l’acqua e il cognac e sciogliere l’agar-agar. Stendete la gelatina su una teglia formando uno strato sottile e lasciate rassodare in frigorifero.
Nel frattempo, tagliate il tofu in otto strisce e fatelo marinare in salsa di soia per dieci minuti.
Mondate gli asparagi, privateli della base e sbucciateli leggermente. Far bollire sette minuti, raffreddare e riservare.
Tagliate la gelatina pronta in otto rettangoli. Disporre su ciascuno tre punte di asparagi e due strisce di tofu e arrotolare con la gelatina. Avvolgere ogni rotolo con una striscia di pepe e decorare con sesamo.
Macinare il resto del pepe, macinarlo con olio d’oliva e sale e servirlo come condimento.

VARIANTE:

Può essere servito freddo con un’insalata di germogli, oppure metterlo in forno per qualche secondo in modo che la gelatina inizi a sciogliersi.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 185
Carboidrati: 10 g
Proteine: 8 g
Grasso: 13 g
Colesterolo: 0 mg

4. Fragola Menta Aspic

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

400 g di fragole
800 ml di acqua
1 mazzetto di menta
100 g di zucchero
8 g di agar-agar

PREPARAZIONE (10′ + 4′ DI COTTURA + 2H DI RIPOSO)

Scaldare l’acqua e preparare un infuso con un terzo delle foglie di menta pulite. Lasciar riposare un paio di minuti, scolare e aggiungere lo zucchero. Rimettete sul fuoco e fate sciogliere l’agar-agar.
Pulite le fragole immergendole in acqua fredda prima di togliere il gambo. Una volta pulite, tagliate la base e tagliatele in quarti.
Preparate uno stampo per flan o charlotte. Bagnate e ricoprite il fondo con una parte della gelatina: farcite con uno strato di fragole e ricoprite ancora di gelatina, lasciate riposare qualche minuto, aggiungete un altro strato e così via fino a riempire lo stampo.
Lasciate raffreddare in frigo fino a quando non si rapprende e, una volta fredda, sformate. Decorate con fragole e foglie di menta.

VARIANTE:

A piacere si può accompagnare con una leggera salsa al cioccolato.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 159
Carboidrati: 35 g
Proteine: 1 g
Grasso: 2 g
Colesterolo: 0 mg.

5. Terrina primaverile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

mezzo finocchio
1 zucchina
2 carote
100 g di piselli rossi surgelati
300 ml di crema di latte vegetale
8 g di agar-agar
olio d’oliva e sale

PER LA SALSA:

80 g di maionese
50 g di barbabietola grattugiata
2 rametti di finocchietto fresco, tritati

PREPARAZIONE (15’+24′ DI COTTURA + 2H DI RIPOSO):

Lavate il finocchio, tagliatelo a metà e tagliatelo a listarelle. Lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e poi queste a striscioline trasversali. Sbucciare e tagliare le carote come le zucchine.
Scaldate un litro d’acqua in una pentola. Quando inizia a bollire, salare leggermente e versare il finocchio, che viene lessato per circa otto minuti. Sfornare e raffreddare.
Nella stessa acqua continuare con le zucchine. Sbollentare tre minuti, togliere e raffreddare. Poi lessate i piselli, otto minuti, fateli raffreddare e teneteli da parte coperti d’acqua. E infine lessare le carote, circa cinque minuti.
Filtrare l’acqua bollente. Riportare sul fuoco 400 ml, diluire l’agar-agar e, quando sarà ben sciolto, versare la crema di latte. Aggiustate di sale e aggiungete le verdure scolate e i piselli.
Ungete con olio d’oliva quattro stampini cilindrici individuali e versatevi il composto di verdure con la gelatina. Lasciare in frigo fino a quando non si rapprendono. Sformare e accompagnare con una salsa di maionese, barbabietola rossa e finocchio tritato, e decorare con il resto del finocchio.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 337
Carboidrati: 14 g
Proteine: 6 g
Grasso: 27 g
Colesterolo: 51 mg

6. Sformato di mandorle con mango saltato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

500 ml di latte d’ avena
1 baccello di vaniglia
100 g di zucchero
100 g di mandorle marcona sgusciate
6 g di agar agar
olio d’oliva per ungere lo stampo
1 mango grande , tagliato a dadini
zucchero qb (circa 40 g)

PREPARAZIONE (10’+13′ DI COTTURA + 3 ORE DI RIPOSO):

Far bollire un quinto del latte con la vaniglia e sciogliere la gelatina a fuoco basso. Frullare il resto del latte con lo zucchero e le mandorle, aggiungere la gelatina, versare in uno stampo lungo unto d’olio e lasciare raffreddare bene.
Soffriggere il mango con lo zucchero a piacere. Sformare il flan su un vassoio e decorare con il mango.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 378
Carboidrati: 51 g
Proteine: 6 g
Grasso: 17 g
Colesterolo: 0 mg.