Gelatina vegetale: 6 squisite ricette

L’agar agar è un sostituto vegetale perfetto per la gelatina tradizionale. Ti proponiamo sei modi sfiziosi per utilizzarlo e i trucchi per prepararlo.

Sebbene le possibilità della gelatina siano immense, in questo articolo ti mostriamo 6 ricette di gelatina particolarmente sorprendenti. Prima, dovresti conoscere alcuni trucchi che ne facilitano la preparazione e migliorano il sapore e la presentazione delle ricette:

  • I liquidi utilizzati devono avere un sapore pronunciato perché quando il preparato si raffredda perde un po’ di sapore.
  • Per cagliare gli aspic salati si può usare del brodo vegetale, anche se deve essere limpido e pulito in modo che sia molto fine.
  • Se volete rassodare la gelatina molto velocemente, potete preraffreddare lo stampo, riempirlo e metterlo in freezer per qualche minuto, senza farlo congelare.
  • Per sformare senza problemi, puoi bagnare lo stampo, ungerlo con olio o coprirlo con pellicola trasparente. Poi basta separare i bordi con un coltello e, se difficile, scaldare la base dello stampo per qualche secondo immergendolo in acqua calda.
  • Se una gelatina è troppo densa, si può tritare e rimettere sul fuoco con un po’ più di liquido. Costerà annullarlo di nuovo, ma è solo una questione di tempo e temperatura.
  • Per realizzare decorazioni o guarnizioni dalla consistenza gelatinosa, potete utilizzare acqua con sherry fondente o salsa di soia. Viene cagliato in uno strato sottile e poi tagliato con varie forme o tagliato a dadini con un tagliapasta. Questi cubetti possono essere usati anche per accompagnare una zuppa.

6 RICETTE DA PREPARARE CON LA GELATINA VEGETALE

1. Budino tricolore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • 200 g di peperoni gialli arrostiti
  • 500 g di foglie di spinaci
  • 200 g di barbabietola cotta
  • 100 g di zucchine
  • 12 g di agar-agar
  • 400 ml di latte non caseario
  • olio d’oliva
  • Pepe bianco
  • Sale

Per la salsa:

  • 1 yogurt vegetale
  • 100 g di formaggio erborinato vegano

PREPARAZIONE (12’+10′ DI COTTURA + 3H DI RIPOSO):

  1. Preparate tutte le puree di verdure. Da un lato lavate gli spinaci e le zucchine e tagliateli a fette. In una padella con un filo d’olio fate rosolare le zucchine e, quando inizia a ammorbidirsi, aggiungete gli spinaci. Aggiustate di sale e pepe e, a cottura ultimata, schiacciate fino ad ottenere una purea finissima. Mondate e schiacciate i peperoni e, infine, fate lo stesso con le barbabietole. Prenotazione.
  2. Portare a bollore il latte con sale e pepe. Versare l’agar-agar e mescolare finché non si sarà sciolto. Fate raffreddare leggermente e mescolate una terza parte con la purea di spinaci, un altro terzo con la purea di peperoni e l’ultima con la purea di barbabietola.
  3. Imburrate uno stampo rettangolare e iniziate versando la purea di barbabietola. Fate raffreddare leggermente in frigo e versate con cura il pepe. Quando inizia a rapprendersi, versate gli spinaci e lasciate riposare finché non si saranno completamente raffreddati.
  4. Sformare e servire con la salsa di gorgonzola, che si prepara frullando lo yogurt naturale con un cucchiaio di olio d’oliva e il gorgonzola.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 244
Carboidrati: 16 g
Proteine: 15 g
Grasso: 13 g
Colesterolo: 31 mg.

2. Millefoglie di pomodoro e ricotta alle erbe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • 3 pomodori rossi forti
  • 1 yogurt vegetale
  • 200 g di ricotta vegana
  • 100 ml di acqua
  • 2 g di agar agar
  • 2 cipollotti _
  • 12 rametti di erba cipollina
  • mezzo mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • olio d’oliva e sale

PREPARAZIONE (10’+5′ DI COTTURA + 30′ DI RIPOSO):

  1. Amalgamare lo yogurt con il formaggio. Salate e aggiungete qualche goccia di limone.
  2. Tagliare l’erba cipollina e il prezzemolo con le forbici in modo che non si schiacciano. Lavare i cipollotti, sbucciarli, tagliarli a striscioline molto fini e metterli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
  3. Scaldare l’acqua e sciogliere l’agar-agar. Quando si sarà sciolto versate questo liquido sul composto di yogurt e ricotta, mescolando continuamente. Unite le erbe aromatiche, versate il composto su una teglia larga e piana e lasciate raffreddare in frigorifero.
  4. Nel frattempo tagliate i pomodorini a fettine sottili e salateli. Quando la gelatina sarà cagliata e fredda, tagliate più porzioni con un coppapasta tondo e procedete ad assemblare la millefoglie su ogni piatto, sovrapponendo le fette di pomodoro e la gelatina. Completate con una fetta di pomodoro, guarnite con la cipolla e irrorate con l’olio d’oliva. Potete decorarlo con l’erba cipollina.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

  • Calorie: 203
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 8 g
  • Grasso: 15 g
  • Colesterolo: 29 mg.

3. Involtini di gelatina con asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • 100 ml di salsa di soia
  • 100 ml di acqua in bottiglia
  • 1 cucchiaio di cognac o sherry secco
  • 4 g di agar agar
  • 1 cubetto di tofu
  • salsa di soia per la macerazione
  • 2 mazzi di asparagi selvatici
  • 1 peperone rosso arrostito
  • 2 cucchiaini di sesamo
  • 3 cucchiai di olio d’oliva e sale

PREPARAZIONE (20′ + 7′ DI COTTURA + 30′ DI RIPOSO):

  1. Scaldare la salsa di soia con l’acqua e il cognac e sciogliere l’agar-agar. Stendete la gelatina su una teglia formando uno strato sottile e lasciate rassodare in frigorifero.
  2. Nel frattempo, tagliate il tofu in otto strisce e fatelo marinare in salsa di soia per dieci minuti.
  3. Mondate gli asparagi, privateli della base e sbucciateli leggermente. Far bollire sette minuti, raffreddare e riservare.
  4. Tagliate la gelatina pronta in otto rettangoli. Disporre su ciascuno tre punte di asparagi e due strisce di tofu e arrotolare con la gelatina. Avvolgere ogni rotolo con una striscia di pepe e decorare con sesamo.
  5. Macinare il resto del pepe, macinarlo con olio d’oliva e sale e servirlo come condimento.

VARIANTE:

Può essere servito freddo con un’insalata di germogli, oppure metterlo in forno per qualche secondo in modo che la gelatina inizi a sciogliersi.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

  • Calorie: 185
  • Carboidrati: 10 g
  • Proteine: 8 g
  • Grasso: 13 g
  • Colesterolo: 0 mg

4. Fragola Menta Aspic

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • 400 g di fragole
  • 800 ml di acqua
  • 1 mazzetto di menta
  • 100 g di zucchero
  • 8 g di agar-agar

PREPARAZIONE (10′ + 4′ DI COTTURA + 2H DI RIPOSO)

  1. Scaldare l’acqua e preparare un infuso con un terzo delle foglie di menta pulite. Lasciar riposare un paio di minuti, scolare e aggiungere lo zucchero. Rimettete sul fuoco e fate sciogliere l’agar-agar.
  2. Pulite le fragole immergendole in acqua fredda prima di togliere il gambo. Una volta pulite, tagliate la base e tagliatele in quarti.
  3. Preparate uno stampo per flan o charlotte. Bagnate e ricoprite il fondo con una parte della gelatina: farcite con uno strato di fragole e ricoprite ancora di gelatina, lasciate riposare qualche minuto, aggiungete un altro strato e così via fino a riempire lo stampo.
  4. Lasciate raffreddare in frigo fino a quando non si rapprende e, una volta fredda, sformate. Decorate con fragole e foglie di menta.

VARIANTE:

A piacere si può accompagnare con una leggera salsa al cioccolato.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

  • Calorie: 159
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 1 g
  • Grasso: 2 g
  • Colesterolo: 0 mg.

5. Terrina primaverile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • mezzo finocchio
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 100 g di piselli rossi surgelati
  • 300 ml di crema di latte vegetale
  • 8 g di agar-agar
  • olio d’oliva e sale

PER LA SALSA:

  • 80 g di maionese
  • 50 g di barbabietola grattugiata
  • 2 rametti di finocchietto fresco, tritati

PREPARAZIONE (15’+24′ DI COTTURA + 2H DI RIPOSO):

  1. Lavate il finocchio, tagliatelo a metà e tagliatelo a listarelle. Lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e poi queste a striscioline trasversali. Sbucciare e tagliare le carote come le zucchine.
  2. Scaldate un litro d’acqua in una pentola. Quando inizia a bollire, salare leggermente e versare il finocchio, che viene lessato per circa otto minuti. Sfornare e raffreddare.
  3. Nella stessa acqua continuare con le zucchine. Sbollentare tre minuti, togliere e raffreddare. Poi lessate i piselli, otto minuti, fateli raffreddare e teneteli da parte coperti d’acqua. E infine lessare le carote, circa cinque minuti.
  4. Filtrare l’acqua bollente. Riportare sul fuoco 400 ml, diluire l’agar-agar e, quando sarà ben sciolto, versare la crema di latte. Aggiustate di sale e aggiungete le verdure scolate e i piselli.
  5. Ungete con olio d’oliva quattro stampini cilindrici individuali e versatevi il composto di verdure con la gelatina. Lasciare in frigo fino a quando non si rapprendono. Sformare e accompagnare con una salsa di maionese, barbabietola rossa e finocchio tritato, e decorare con il resto del finocchio.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

  • Calorie: 337
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 6 g
  • Grasso: 27 g
  • Colesterolo: 51 mg

6. Sformato di mandorle con mango saltato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE):

  • 500 ml di latte d’ avena
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di mandorle marcona sgusciate
  • 6 g di agar agar
  • olio d’oliva per ungere lo stampo
  • 1 mango grande , tagliato a dadini
  • zucchero qb (circa 40 g)

PREPARAZIONE (10’+13′ DI COTTURA + 3 ORE DI RIPOSO):

  1. Far bollire un quinto del latte con la vaniglia e sciogliere la gelatina a fuoco basso. Frullare il resto del latte con lo zucchero e le mandorle, aggiungere la gelatina, versare in uno stampo lungo unto d’olio e lasciare raffreddare bene.
  2. Soffriggere il mango con lo zucchero a piacere. Sformare il flan su un vassoio e decorare con il mango.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

Calorie: 378
Carboidrati: 51 g
Proteine: 6 g
Grasso: 17 g
Colesterolo: 0 mg.

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