Le tagliatelle Lo mein con verdure, carne e salsa sono apprezzate in tutto il mondo. Vi mostriamo come preparare facilmente questo piatto di pasta nella sua versione vegetariana o vegana.
“Lo mein” deriva dal cinese e significa qualcosa come “spaghetti buttati”. Da non confondere con “chow mein” che è “spaghetti fritti”. Quindi, i noodles lo mein non sono un piatto specifico, ma piuttosto un metodo per fare i noodles.
I noodles vengono fatti bollire una volta (circa sei minuti) e poi aggiunti agli altri ingredienti nel wok. Questo mantiene la pasta morbida e aiuta il sugo ad assorbire. Puoi usare qualsiasi tipo di ingrediente e salsa che vadano bene insieme in termini di sapore.
Tradizionalmente i cinesi utilizzano per questa preparazione pasta di grano e uova, verdure colorate e vari tipi di carne o frutti di mare. Vi spieghiamo di seguito come preparare in modo vegetariano le tradizionali tagliatelle “lo mein”.
Tagliatelle vegetariane lo mein
La versione vegetariana è molto facile da cucinare. Basta rimuovere la carne dalle ricette tradizionali e sostituirla con tofu, tempeh o seitan, oppure utilizzare più verdure. Per la versione vegana dovete usare le tagliatelle senza uova.
Invece dei noodles “lo mein” venduti come tali nei negozi asiatici, puoi anche usare noodles udon fatti con farina di frumento, sale da cucina e acqua, noodles soba senza glutine o altri noodles sani come i noodles cinesi integrali.
Ingredienti (per 3 persone):
- 250 g di tagliatelle lo mein senza uova
- 1 cucchiaino di sale
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 100 grammi di funghi
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 1 pezzo di pak choi (cavolo cinese)
- 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere/brodo vegetale fresco
- 120 ml di acqua
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di cinque spezie in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Cuocete le tagliatelle in acqua sufficiente con un po’ di sale secondo le istruzioni sulla confezione.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo. Scaldare l’olio d’oliva in un wok o in alternativa in una padella adatta.
- Aggiungere l’aglio tritato e lo zenzero. Friggere il tutto a fuoco medio per qualche minuto.
- Tagliare i funghi, la carota e i peperoni a strisce lunghe e aggiungerli. Fate soffriggere il tutto ancora per qualche minuto. Quindi toglieteli dalla padella.
- Tagliate il pak choi a pezzetti e fatelo soffriggere anche lui (prima aggiungete i tronchi che sono un po’ più duri e dopo qualche minuto aggiungete le foglie).
- Aggiungere il brodo vegetale in polvere all’acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un liquido liscio e senza grumi. Invece di usare il brodo vegetale convenzionale puoi usare del brodo biologico in polvere.
- Aggiungere nella padella il brodo vegetale, la salsa di soia, l’aceto di riso e l’olio di sesamo e le verdure rimanenti. Portate il tutto a bollore e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Infine aggiungete le tagliatelle cotte. Condite la pasta con la polvere di cinque spezie. Amalgamate bene il tutto e le vostre tagliatelle vegetariane o vegane “lo mein” sono pronte.
Varianti per il tuo “Lo Mein” a base vegetale
In linea di principio, non ci sono limiti alla scelta delle verdure. Puoi anche aggiungere cipollotti, piselli o broccoli. I germogli di erba medica sono adatti come condimento, aiutano anche a rafforzare la flora intestinale e completano il piatto con preziose sostanze nutritive.
Se vuoi dare un tocco dolce alla tua salsa, puoi addolcirla con sciroppo d’agave o sciroppo d’acero.